. Los quesos de
Caperucita:
- Afuega´l pitu: es el más
común y se elabora todo el año, hecho con leche de vaca.
- Casín: es uno de los quesos con más fama fuera de Asturias, se elabora con leche de vaca entera.
- Quesu picón: ( Concejos de Aller, Lena, Quirós, Proaza, Teverga y Somiedo) ; es un queso parecido al de Urbiés.
- Urbiés: ( Concejo de Mieres) se elabora con leche desnatada.
- Queso de Cabrales: es el queso que llevaba Caperucita con un pastel y una jarrita de miel. Es el más conocido dentro y fuera de Asturias, está hecho con leche de vaca, oveja y cabra, mezcladas en proporción variable. Sólo se puede hacer en primavera y verano porque es cuando se dispone de las tres leches a la vez. Al final del verano las cabras y las ovejas dejan de producir leche. Fuera de este tiempo se hace requesón o quesos frescos con leche de vaca.
- 
Maduración:se deja secar en unas pequeñas
cuevas con estantes de madera, dedicadas especialmente a esta
tarea. En estas cuevas no puede entrar la luz y debe haber una
temperatura fresca y constante.
- Aspecto: es un queso de color blanco con manchas azules.
- Sabor: tiene un sabor fuerte y
picante. Es cremoso, pero también puede estar duro.